tisdag 28 april 2009

Jin Zhen i blindo

Att sätta sig en kväll med ett guldspunnet svart te och bara njuta är bland livets höjdpunkter. men ibland måste man sätta sin objektivitet på prövning. Fick in två svarta Jinzhen-teer från Fuding från årets skörd och bestämde mig för att prova dem blint mot förra årets från samma plantage.

Zhonghua Hong Cha 2009
Ett balanserat te med kvaliteter som jag inte kan beskriva bättre än Puerh-lika, detta i min gom en positiv beskrivning. Dofter av nypon och höstlöv, mjuk och len i munnen men ger även en frisk känsla.

Mei Ren Hong Cha 2009
Ett ganska smalt men ändå mycket trevligt spektrum i detta te. Doften svänger tankarna till rostade macadamianötter, smaken är frisk och krispig.

Huang Jin Zhen 2008
Har kanske sin ålder till lika mycket fördel som nackdel, det var lätt att i blindo plocka ut vilket detta te var som gett så många härliga testunder. Den har en doft av plommon och söt kåda, och är balanserad i munnen, såväl mjuk som frisk.







söndag 26 april 2009

Att välja Zisha

För en oolong- eller Puerh-fantast är en Zisha lika viktigt som lack och läder är för en fetischist. En bra zisha (eller yixing-kanna) kan lyfta ett te till höjderna, medan en dålig kan begrava teet istället. Att hitta just denna bra zishan är dock inte det lättaste, men jag listar några av mina tips.

  • Lockets passform: Locket bör passa kannan i alla dimensioner. Ta tag i locket och vicka det horisontellt för att avgöra hur bra det passar innan öppningens kanter. Kolla sedan hur tätt locket sitter genom att sänka ner kannan i vatten så att den blir helt fylld, håll ett finger för hällpipen, vänd kannan uppochner och lyft den ur vattnet... locket ska inte falla ur!!!
  • Klang: Lägg kannan i din öppna hand (håll inte fast i den), ta locket och slå det försiktigt mot handtagets övre båge, kannan ska ge en hög, vacker och klingande klang. Lite grovt kan man säga att kannans klang speglar lerans kvalitet, men även konstnärens skicklighet.
  • Smak: Lukta i kannan, den ska inte ha någon mystisk eller kemisk doft. Smaken på en ny kanna avgör man lättast genom att använda den, kannan ska ta en positiv karaktär av den typ te man använder. En zisha ska förhöja smaken av ett te, och inget annat!!!
  • Balans: Lägga kannan i ett vattnebad, den ska vila balanserat på vattnets yta mellan kannans centrumlinje, den kan vara baktung och sjunka vid handtaget, men bör inte vara så att den tar in vatten och sjunker.
  • Hällning: Köp aldrig en zisha utan att ha hällt från den först! Fyll den med vatten och häll några gånger, det bör vara en rak och generös stråle. Räkna hur lång tid det tar att tömma 10cl vatten ur kannan, det bör inte ta mer än 10 sekunder.
Would you like to know more?



fredag 3 april 2009

Vilken veteöl?

Veteöl... För mig handlar det om karaktär och krispig syra, en veteöl bör ha en frisk syra för att ta fram och balansera smakerna i maten, bäst passar veteölen till lite kryddig och salt mat såsom tacos, hemburgare och wok. Samtidigt bör den ha tillräkligt mycket karaktär för att stå fritt från maten, ge en upplevelse i sig. Jag njuter som mest när just denna karaktär är dominant av banansmak!! - detta är reslutatet av jäsningen som alltså inte är underjäst utan överjäst. Lista några exempel på veteöl för att klargöra vad jag menar:

Hoegaarden Witbier har en bra och krispig syra, är svalkande och stärker en måltid (kanske lite musslor med aioli på Glenn Millers?), men saknar karaktären och säger därmed inte så mycket i sig själv. Att Hoegaarden helst serveras iskall är kopplat till detta, då kylan stärker friskheten men inte släpper fram en eventuell karaktär. Would you like to know more?

Weihenstephaner Weissbier har en otroligt bra karaktär av banan, och är inget annat än älskvärd, men saknar tyvärr syran som skulle gjort den till en underbar måltidsdryck. Jag låter gärna en öl av denna typ stå utanför kylskåpen en halvtimme innan jag dricker den, då kommer banansmaken fram tydligare. Would you like to know more?

Left Hand Haystack Wheat har varken den frika syran eller banankaraktären, men är len och har mysiga toner av gröna äpplen. Kanske passar bättre som en lyxig törstsläckare en riktigt varm sommardag (den kommer väl snart) än till mat. Denna öl finns för övrigt i systemets tillfälliga sortiment sedan 1 april. Would you like to know more?

Flying Dog's In-Heat Wheat Hefe Weizen Ale, är för mig den ideala typen av veteöl, den har massor av banan (temperera den gärna för att få fram detta), som blir extra tydligt till lite starkare mat (rekommenderar chili con carne), och en mycket frisk och i sig karaktärsfull syra. Helt underbar, men tyvärr kan man bara ta in den genom privatimport, och den kostar massor. Would you like to know more?


onsdag 1 april 2009

Green Snow bud

Det tog lite tid för mig att hitta charmen i detta te, men det var värt allt besvär. Efter att ha gjort en del japanska teer den senaste tiden kom jag på att prova brygga Green Snow Bud i en Kyusu. Med en kortare bryggtid och en lite mindre dosering får man ett te man mår bra av.

De torra bladen är djupgröna och välbalanserade, och ger ett te med en färg som påminner om äppeljuice. Doften förmedlade till mig en känsla av att stå i en nyregnad skog. Till en början får man en stor och söt känsla i munnen, som snabbt övergår till en lätt astringens och florala toner med lite skogskänsla. Would you like to know more?