Hur kommer det sig...

...att min smutsiga gamla chasen doftar helt underbart av färskkluven vattenmelon?

En känsla förmedlad...

Jag sitter vid köksbordet, tar min kopp i båda händerna, den värmer utan att bränna. Jag doftar och tar en mun, sluter min ögon... känner hur vinden sveper in genom fönstret, svalkar mig. Gräsmattan utanför är nyklippt, växterna i mitt fönsterbläck... nyvattnade. Hör almen rassla i vinden, och måsarnas klagosång blir munter... för mina tankar till en annan plats.

















Vi uppskattar ofta ett te för dess smak och arom, men i vissa fall bör man uppskatta ett te för den känsla det förmedlar. För en månad sedan fick jag hem 100g Kabuse Cha av odlaren Nakai Seichajyo i Kyoto län; teet, inklusive de 50g Yame-Sencha från samma leverans, är nu slut, och med tanke på att jag ofta tvingas slänga te för att det hinner bli för gammalt, säger det en hel del.

Would you like to know more?

Shincha Yame Matcha

Lika grönt och gott som det ser ut!

Would you like to know more?

I tengen av en kultur

Jag trodde ett tag att jag förstod mig på denna klassiker av teer, men den mystik som gömmer sig bakom de japanska teernas grundsten, låter sig inte lära kännas i första taget. Shincha, nytt te, har till skillnad från sencha och många andra japanska teer, aldrig vilat i form av aracha. Vägen från tebuske till kopp hålls kort, precis som bryggningarna.

Skillnaden mellan sencha och shincha är som skillnaden mellan kogeima och oogeima.

I den första bryggningen (70g i 50s) är den söt och smörig med mycket fläder, päron och färsk dragon. Sällan finner man ett te som ger så mycket fräschör, uppfriskning och avkoppling. Den andra bryggningen (80g i 5s) hålls kort, så kort att man häller vattnet i kyusun för att sedan hälla av innan man knappt fått på locket. Belöningen för detta är mödan värd; kraftig arom och en generös smak av skirat smör, nypon och misosoppa. Kommande bryggningar fortsätter man på 80g men ökar tiden försiktigt; 10s, 20s och 50s. Would you like to know more?

Answer and Issue

Dear yat711018,

Thank you for your comment and for reading my blog! The issue of storing Puerh in colder and dryer countries such as Sweden is a big one. Of course you are right, Puerh needs humidity and heat to develop, but all of us Puerh lovers don’t have the luxury of living in Hong Kong. We have to ask ourselves; do we give up? or do we adapt?

Chan Kam Pong suggests that we buy vintage (or already aged) Puerhs, which of course is a good idea if you can afford it, but he also talks about the possibility of using a humifier, thus creating a suitable environment. And it is this suitable environment within an unsuitable climate, that I’m aiming for.

Of course there is no quarantine it will work, but I hope my passion and ingenuity will make it possible, I’ll probably have an answer in ten years or so. For now I’ll follow Aaron Fisher’s advise and seek out the wisdom of those who have experience in storing… but in colder climates of course. I wonder how an Oxford gentleman would do it?

Sincerely,

Murdoch

Would you like to know more?

Ibland...

...är glaset lika viktigt som innehållet. Would you like to know more?

En japansk sommar

Fick ett mejl i helgen av Yuko Ono...

"Äntligen är Shincha- Sencha och Matcha är klara hos Hoshino i Fukuoka. Idag skickades YAME-SENCHA 50g från Fukuoka. Jag valde snabbaste leverans. Teerna kommer vara framme hos mig på tisdag nästa vecka. Sedan skickar jag teerna direkt till dig!!"

I förrgår fick jag de efterlängtade teer jag beställt innan de ens skördats. Som ett barn på julafton öppnade jag paketet och dräglade över en ny kyusu, nyskördad kabuse cha, shincha och matcha. Jag känner på mig...

att det kommer bli en japansk sommar. Would you like to know more?