Scones är scones är scones

Afternoon Tea - del 5: Scones är scones och inget annat, jag har aldrig förstått varför folk i största allmänhet kallar platta grahamsbröd för scones, för det är de inte. Här är mitt recept på scones - de till och med smakar som det:

Smula ner 35g jäst i en stor bunke. Smält 100g smör i en kastrull och häll sedan i 2dL grädde. Temperera till dryga 40gr. C och häll över jästen i omgångar så att sluttemperaturen blir 37-38gr C. Knäck i två ägg, 1/2dL socker och en nypa havssalt, rör runt och tillsätt 1L vitt mjöl i omgångar.



















Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter men fortfarande är klibbig. Låt jäsa till dubbel storlek. Knåda degen och forma sedan 24st bollar, låt jäsa under duk en liten stund. De bör inte bli för fluffiga. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn 10 minuter på 250gr. C.

Bröd - otrendigt men ljuvligt gott

Afternoon Tea - del 4: Surdegsbröd i all ära, men till den engelska traditionen föredrar jag ett bröd som går emot den allmänna trenden... gjort på vetemjöl, mjölk, jäst, honung och havssalt. Det är också mycket lätt att göra, vilket passar mig alldeles utmärkt.



















Värm upp en halv liter mjölk och ett par matskedar svensk honung till dryga 42 grader C. Smula ner 35-40g jäst i en stor bunke, och häll över mjölkblandningen i omgångar så att sluttemperaturen blir 37-38 grader C.



















Ha i en stor nypa salt och 1,3L vetemjöl (eller tills den släpper från bunkens kanter). Blanda och låt jäsa en halvtimme. Forma sedan ett par runda limpor och låt jäsa igen lika lång tid. Pensla med uppvispat ägg och skär några snitt i degen. Grädda i ugnen, 250 C i 10 minuter. Sänk sedan till 100 C och grädda vidare i 15 minuter.



















Kalasgott med marmelad!

Clotted Cream... eller något liknande

Afternoon Tea - del 3: Jag har under många år försökt få fram Clotted Cream såsom jag kommer ihåg den från Isle of Wight; där på ett litet café kunde man starta dagen med en Cream Tea som garanterade en fortsatt bra dag, oavsett hur regnig den än skulle bli. Än har jag inte lyckats...



















Häll upp 1L vispgrädde i en vid form och ställ den på en kastrull med sjudande vatten. Låt stå så i en och en halv timme, och ställ sedan formen i kylskåpet över natten.



















Dagen efter kommer grädden ha skiktat sig, ta då en hålslev och sleva ur det översta lagret...



















...och häll upp i en skål. Jag brukar få med lite av den övriga grädden också för att få en kletigare kräm.



















Rör sedan runt med en sked, och krämen kommer att stelna.